Tìm Hiểu Thêm Về Các Bước Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang
- Cristian Rosu
- Nov 3, 2022
- 5 min read
Dưới đây chúng ta cùng tìm hiểu các bước quy trình sản xuất rượu vang, công đoạn và quy trình sản xuất rượu vang
Trước khi tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang, trước tiên chúng ta hãy hiểu những kiến thức cơ bản về cấu trúc của nho. Mục đích là để cung cấp cho chúng ta một ý tưởng về thành phần của nho và những gì nó giúp tạo ra khi nho được chế biến qua nước ép.
Rượu vang là gì?
Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được làm từ nước nho lên men.
Người Anh gọi rượu là Wine. Người Pháp gọi nó là Vin. Trong khi người Ý hay người Tây Ban Nha dùng từ Vino để chỉ rượu vang, một chai rượu vang thường có 10-16,5% cồn. Vẫn sẽ có những trường hợp ngoại lệ. Cũng có một số chai chỉ có 6% cồn (chẳng hạn như Cavicchioli Moscato 1928, v.v.)
Cấu trúc của nho
Có hai loại nho: nho để bàn và nho làm rượu. Còn đối với nho làm rượu, nó luôn có hạt. Nho là loại cây thân gỗ. Tuổi thọ có thể lên tới hàng trăm năm. Đối với những cây nho trên 7 năm tuổi sẽ cho ra những trái nho chất lượng cao. Một điều cần lưu ý là đôi khi bạn sẽ thấy dòng chữ "Old Vine" trên nhãn chai. Tức là rượu được làm từ những cây nho có tuổi đời từ 70 - 80 năm trở lên.
Xem thêm: Các Loại Rượu Vang Đắt Nhất Thế Giới
Cấu tạo của nho Nho được tạo thành từ 4 phần: thân, vỏ, cùi và hạt. Mỗi bộ phận đều chứa các thành phần ảnh hưởng trực tiếp đến độ bắt buộc khi ép. Cành nho: Chứa tanin. Tanin là chất có vị đắng và gây cảm giác cay. Nếu hàm lượng tannin cao, một chai rượu vang có thể để được lâu hơn. Ngoài những chức năng kể trên, tannin còn được coi là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp da đẹp hơn. Vỏ nho: Chứa tannin, sắc tố và men tự nhiên. Đối với rượu vang đỏ, màu sắc của vỏ nho sẽ phản ánh màu sắc của nước nho sau khi ngâm vỏ và nước trong một thời gian nhất định. Thịt quả nho: Chứa đường tự nhiên và độ chua. Ngoài ra, thịt quả nho còn chứa chất khoáng và độ ẩm. Các khoáng chất trong thịt nho được lấy bằng cách cho cây ăn bằng cách hút các chất dinh dưỡng và khoáng chất từ mặt đất qua rễ của cây. Grapeseed: Chứa tannin và một ít dầu. Khi cắn hạt nho, chúng ta dễ dàng gặp phải cảm giác hăng.
Các bước quy trình sản xuất rượu vang
vụ mùa thu hoạch nho
Hầu hết các vườn nho bắt đầu thu hoạch với nho trắng, sau đó là nho đỏ. Nho sau khi thu hoạch sẽ được cho vào thùng.
Nho trong giỏ khi thu hoạch Sau khi thu hoạch, các thùng được chuyển đến khu vực có máy bóc vỏ và máy ép nho. Nói chung, có hai hình thức hái nho. Việc hái bằng tay thường xảy ra ở các nước thuộc Thế giới cũ (Pháp, Ý, Tây Ban Nha, v.v.) - nơi luật rượu cực kỳ nghiêm ngặt. Hoặc thu hoạch bằng máy - đối với các nước rượu vang Tân thế giới (Mỹ, Chile, Úc…). Việc hái bằng tay giúp người nông dân chọn được những trái nho có độ chín phù hợp theo mong muốn của người sản xuất. Tất nhiên, cần nhiều thời gian hơn và thu hoạch trong một ngày sẽ không thể theo kịp thu hoạch của máy móc hay thiết bị hiện đại.
Các hình thức thu hoạch nho Việc thu hoạch nho có thể diễn ra trong ngày. Hoặc nó cũng có thể được sử dụng để đạt hiệu quả tối đa vào ban đêm. Không chỉ giúp tránh nắng nóng mà việc thu hoạch vào ban đêm sẽ giữ cho lượng đường trong nho ổn định.
Công đoạn ép nho
Không cần biết nho được hái khi nào hoặc bằng cách nào, chúng đều được ép ở bước này. Đây là nơi nho được tách khỏi cuống và ép nhẹ. Rượu trắng: Chuyển nho trắng sang máy ép để lấy nước cốt. Vỏ nho sẽ được loại bỏ. Dịch nho vừa lấy ra được đưa vào bể chứa để xử lý kết tủa. Sau một thời gian, khi cặn lắng xuống, phần nước nho phía trên được chuyển sang một thùng chứa khác. Mục đích là đảm bảo hết cặn trước khi quá trình lên men diễn ra.
Quy trình làm rượu: Nho đỏ thường được ép nhẹ. Không giống như quá trình ép nho trắng, cả vỏ và nước ép được cho vào cùng một thùng để bắt đầu quá trình lên men. Việc ngâm vỏ và nước cốt trong bao lâu để đạt được màu sắc mong muốn tùy thuộc vào nhà sản xuất. Điều thú vị là nho đỏ cũng có thể làm rượu vang trắng.
Lên men
Nói một cách đơn giản, lên men là quá trình nấm men ăn đường và tạo ra rượu. Các kỹ thuật và thủ thuật khác nhau sẽ được sử dụng trong suốt quá trình. Cho men vào thùng để ủ men. Đối với rượu vang đỏ nói riêng, carbon dioxide được giải phóng trong quá trình lên men. Nó làm cho vỏ nho bị đẩy lên bề mặt. Các nhà sản xuất rượu phải ngâm vỏ nhiều lần trong ngày để tăng mật độ tiếp xúc của da với nho.
Lên men rượu vang đỏ Vì lần đầu tiên chúng được ép nhẹ nên sau khi lên men, nho đỏ được ép lại. Sau đó, nước nho được lọc và ủ trong thùng gỗ trong vài tháng.
Già trong thùng gỗ
giai đoạn chín rượu
Trong thời gian này, các nhà sản xuất rượu có nhiều lựa chọn. Nó phụ thuộc vào loại rượu họ muốn làm. Hương thơm của rượu bị ảnh hưởng mạnh bởi sự lựa chọn của nhà sản xuất rượu sau đây: Thời gian ủ: vài tháng hoặc nhiều năm + Chất liệu vỏ: thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi
Rượu ủ trong thùng inox + thùng mới: Thùng gỗ sồi mới 100%, mới 70%. hoặc nhiều công dụng của thùng gỗ sồi + loại thùng: thùng gỗ sồi Mỹ hoặc thùng gỗ sồi Pháp + thùng gỗ sồi độ lửa: Loại "Bánh mì nướng nhẹ" sẽ có hương vị vani; hương vị caramel hoặc đinh hương. Loại "Bánh mì nướng trung bình" có mùi của gỗ nâu; gỗ tuyết tùng; hạt nướng, vani hoặc cà phê. Cấp độ "Bánh mì nướng nặng" sẽ có mùi gỗ sẫm màu; mùi hạt cà phê; mùi than củi; mùi gừng hoặc mùi bánh mì nướng.
Xem thêm: Các Món Ăn Kèm Với Rượu Vang Đỏ
quy trình đóng chai
Một khi nhà sản xuất rượu tin rằng rượu đã đạt đủ độ chín, nó sẽ được đóng chai và dán nhãn để bắt đầu tiêu thụ. Một số loại rượu vang trắng được đóng chai sau một vài tháng để già đi. Mặt khác, rượu vang đỏ cần 18-24 tháng ủ trước khi bước vào quá trình đóng chai.
Quy trình đóng chai Đây là tất cả những điều cơ bản của quy trình sản xuất rượu vang. Xem bài viết mới của chúng tôi để cập nhật thêm thông tin hữu ích!
Hy vọng bài viết về chủ đề các bước quy trình sản xuất rượu vang trên đây đã mang lại kiến thức hữu ích dành cho các bạn!
Comentarios